35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等(děng)多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸(qīngzhēng)鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年只在(zài)初夏、黄梅天前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售的逆鱼根据(gēnjù)大小区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到了(le)。 黄湖赐璧(bì)村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进(shāojìn)自己拿手的面里。 无论是油炸后浇(jiāo)汤汁，还是直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他(tā)一种别样的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹上鱼肉的(de)鲜美， 味道就(jiù)稍逊色了一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因(yīn)在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系(shuǐxì)中也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是(shì)一种重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕(sháo)溪而上， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人最常见的(de)做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等佐料拌成的酱料(jiàngliào)， 合着油炸(yóuzhá)过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香(yúxiāng)诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子(yúzi) 几乎占去了(le)鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能做(zuò)的！ 编辑(biānjí) 王佳敏 审核 蒋波 谢珂